Hachis Parmentier à ma façon

Il y a rien de plus réconfortant qu'une grand-mère...mais un bon Hachis Parmentier par une journée aussi froide qu'aujourd'hui, c'est pas mal non plus. De la viande, des légumes, de la sauce, des patates...ça ne peut qu'être un succès. Et l'ajout de moutarde et de poireaux dans le mélange de pommes de terre m'a bien plu. La photo n'est pas la plus géniale, mais je trouve toujours difficile d'arriver à une belle image avec les plats mijotés. Pis, l'important, c'est que c'est bien bon.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 OIGNONS hachés finement
2 CAROTTES en petits dés
2 PANAIS en petits dés
1 GOUSSE D'AIL écrasé
1 c. à thé d'ORIGAN séché
720 g. de BOEUF EN CUBES, haché grossièrement
SEL, POIVRE
3/4 tasse de TOMATES EN DÉS en conserve
3/4 tasse de BOUILLON DE BOEUF
1/2 tasse de VIN ROUGE
2 c. à soupe de KETCHUP
2 c. à thé de PERSIL PLAT haché
1/2 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE
Un filet de SAUCE WORCESTERSHIRE

650 g. de POMMES DE TERRE pelées, en cubes
1/2 tasse de LAIT ENTIER
2 c. à soupe de BEURRE
1 POIREAU haché finement
2 c. à soupe de MOUTARDE DE MEAUX
2 JAUNES D'OEUFS

PRÉPARATION :

- Chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons, les carottes, les panais, l'ail et l'origan. Cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver.

- Remettre le reste de l'huile dans la casserole, ajouter la viande et faire dorer 6 à 8 minutes.

- Ajouter les tomates, le bouillon, le vin, le ketchup, le persil, le piment de la Jamaïque, la sauce worcestershire et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remettre les légumes dans la casserole et mijoter 15 minutes.

- Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec le lait. Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter le poireau pour l'attendrir. L'ajouter à la purée, ainsi que la moutarde, puis incorporer les jaunes d'oeufs et assaisonner.

- Transverser le mélange de viande et de légumes dans un plat allant au four, couvrir de la purée et parsemer de noisettes de beurre, pour l'aider à griller. Enfourner à 400 F de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.