Crevette thaï au cari rouge

Combattre le chaud par l'épicé. Il paraît que ça marche bien au Mexique. Mais chaud ou pas, moi j'aime tout le temps les plats relevés, surtout les cari. Les enfants aiment un peu moins par contre, et mon homme est un peu sensible aux trucs épicés. Mais qu'à cela ne tienne, je fais juste attention sur la quantité de cari rouge et j'en rajoute dans ma portion...comme cela, tout le monde est content.

Cette recette est tirée du livre Rapido Presto, de Geneviève O'Gleman, qui ne cesse de susciter mon admiration, pour ses recettes à la fois santés, délicieuses et pas compliquées à réaliser le soir en revenant du travail. J'ai adapté la recette pour incorporer les légumes que j'avais au frigo.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON ROUGE coupé un 8 morceaux

1 POIVRON VERT, en lanières

1 CAROTTE, en juliennes

450 g. de CREVETTES CRUES

1 c. à thé d'AIL haché

1 c. à thé de GINGEMBRE haché

1/4 à 1/3 tasse de PÂTE DE CARI ROUGE THAÏ

3 OIGNONS VERTS hachés

1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE, hachée

PRÉPARATION :

- Dans une poêle antiadhésive (type wok), faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon environ 5 minutes, à feu vif.

- Ajouter les autres légumes et cuire 5-7 minutes.

- Réduire le feu à moyen et ajouter les crevettes, l'ail, le gingembre, la pâte de cari et une partie des oignons verts (en garder le 1/4 pour décorer au montage final). Cuire 5-7 minutes, le temps que les crevettes soient roses.

- Garnir de coriandre, du reste d'oignons verts et servir avec du riz ou du couscous.

Granola (avec noix et fruits séchés)

Il fait chaud cette semaine...et j'adore cela. Un petit tour dans la piscine, une ballade en vélo (moi à pied pour éviter qu'ils prennent la rue!!!) avec les cocos, un petit jogging après leur dodo avec ma gentille petite voisine (elle a 19 ans, mais elle reste ma petite voisine, comme dans le temps!), une petite jasette dans l'entrée et me voilà ressourcer pour la prochaine journée de travail. La belle vie finalement.

Puis, l'été j'aime manger du granola. Avec du yogourt, ou encore ma façon du moment, avec des rondelles de bananes, des framboises et du lait de soya à la vanille, c'est délicieux. Et je fais généralement toujours la même recette de granola maison (sans noix), mais je me suis laissé tenter par cette recette du blog Trois fois par jour, qui présente des recettes appétissantes, incroyablement bien illustrées, qui donnent envie d'en prendre une bouchée. Ce granola est bien nutritif, juste assez sucré, avec un parfait équilibre de texture créé par les noix, les fruits et l'avoine. J'ai adoré, mon homme a adoré et les cocos en ont mangé avant même que ça refroidisse. Et ça sentait divinement bon dans la maison.

INGRÉDIENTS :

MÉLANGE DE NOIX
4 tasses de FLOCONS D'AVOINE (moi à gros grains)
1⁄2 tasse de NOIX DE COCO, râpée
1⁄2 tasse d’AMANDES, grossièrement hachées
1⁄2 tasse de PACANES, grossièrement hachées
1⁄2 tasse de GRAINES DE TOURNESOL
1⁄2 tasse de GRAINES DE CITROUILLE
1⁄4 tasse de CASSONADE
1⁄2 c. à thé de CANNELLE, moulue
Une pincée de SEL

MÉLANGE D’ÉRABLE 
1⁄2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1⁄2 tasse d’HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

MÉLANGE DE FRUITS
1⁄2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1⁄2 tasse d’ABRICOTS, coupés en dés
5 à 10 DATTES, dénoyautées et coupées en dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 300F.- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange de noix ensemble. Réserver.
- Dans un autre bol, bien mélanger tous les ingrédients du mélange d'érable ensemble puis verser sur le mélange de noix. Bien mélanger.
- Étendre uniformément sur une grande plaque à pâtisserie.
- Mettre au four pendant 50-60 minutes en prenant bien soin de brasser à toutes les 15 minutes, afin que le granola cuise uniformément et soit bien doré.
- Retirer du four puis laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter le mélange de fruits.

Salade de quinoa fraise, feta et pesto de pistaches

Quel plaisir de manger sur le patio, près de la piscine, lunettes de soleil au visage, accompagné de mon homme et de mes cocos. Cette salade est parfaite pour un lunch ou pour accompagner un BBQ. Elle est remplie d'ingrédients frais, les fraises, l'avocat, le feta et le délicieux pesto. Je me dis aussi qu'advenant que vous n'ayez pas le temps de faire le pesto, un simple pesto au basilic acheté pourrait très bien faire l'affaire. Par contre, dans ce cas, ne pas saler davantage et désaler le feta pour que les saveurs soient équilibrées.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de QUINOA
2 tasses d’EAU
1 AVOCAT, coupés en dés
1/2 tasse de FROMAGE FETA, coupé en dés
1 tasse de FRAISES, coupées
HUILE D'OLIVE
POIVRE, SEL, au goût

POUR LE PESTO 
1/2 tasse de PISTACHE
1/4 tasse de BASILIC frais
1 gousse d’AIL, hachée
1/4 tasse d’HUILE VÉGÉTALE
Le jus et le zeste de 1/2 CITRON
2 c. à soupe d’EAU
SEL, POIVRE, au goût

PRÉPARATION :

- Sous l’eau froide, bien rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis ajouter le quinoa afin de bien l’enrober. - Saler, poivrer, ajouter l’eau puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Transférer dans un saladier.
- Ajouter l’avocat, le fromage feta et les fraises, mien mélanger. Réserver
- Verser tous les ingrédients du pesto, sauf l’eau, dans un robot culinaire. Mixer le tout ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu granuleuse. Ajouter l’eau puis re-mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement puis verser sur le quinoa.
- Servir avec du fromage parmesan fraîchement râpé (facultatif).

Source : Blog Trois fois par jour

Mousse au beurre d'arachide

Le tofu est souvent le vilain petit canard du groupe des viandes et substituts. C'est fade et ça a une texture un peu caoutchouteuse. J'adore ça, même si pour moi, ça ne remplace pas la viande dans mon régime alimentaire. Pourtant, il s'agit d'un aliment super intéressant. Il ne renferme pas de cholestérol, mais contient de bons gras. Le tofu a diverses formes, mais j'apprécie particulièrement le tofu soyeux pour sa versatilité, dans les trempettes et les desserts surtout.

J'aime bien les mousses au tofu, que ce soit aux fruits, au chocolat ou encore cette version au beurre d'arachide.
Ça donne une mousse onctueuse, santé et appréciée des enfants. Facile, avec peu d'ingrédients et un résultat plus qu'intéressant.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de TOFU SOYEUX
2 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Mettre le tofu, le beurre d’arachide, le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans un bol à mélanger. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les quantités selon vos goûts en sucrant d’avantage si vous êtes un bec sucré.
- Servir le tout dans un bol avec l’accompagnement de votre choix.

SOURCE : Blog Trois fois par jour

Biscuits chocolat, pacanes et noix de coco

Coucou, me revoilà après trois semaines d'absence sur mon blog...et pratiquement aussi lontemps à la maison. Mais après avoir trimé dur au travail....et une superbe semaine de vacances aux Iles-de-la-Madeleine (pas très reposante, mais combien amusante!), je reviens à la maison avec la tête remplie de souvenirs et une envie irrésistible de reprendre une alimentation normale et faite maison.

La première chose que les enfants m'ont demandé est : "est-ce qu'il y a des biscuits maman?!!!" Demande aussitôt faite et presque aussitôt accordée. Nous avons cuisiné ces excellents biscuits en famille. J'ai trouvé la recette chez Jasmine, qui les appelle les cookies plein d'amour. Et quand on parle Jasmine, on n'a aucun doute sur ses recettes de desserts, toujours bien dosées et décadentes. Et c'est encore le cas avec ces biscuits. Le mélange d'extrait d'amande, de noix de coco, de chocolat et pour moi de pacane, faute d'amande dans mon garde-manger, c'est le délire. La recette donne environ deux douzaines de beaux biscuits dodus, qui si on respecte le temps de repos, ne s'écrasent pas trop en cuisant.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE, à température ambiante
1 tasse de CASSONADE
1/3 tasse de SUCRE
2 gros OEUFS, à température ambiante
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT D'AMANDE
3 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1 1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de SEL
3/4 tasse de NOIX DE COCO RÂPÉE NON SUCRÉE
1 tasse de CHOCOLAT MI-SUCRÉ, haché grossièrement
1 tasse de PACANES, hachées grossièrement

PRÉPARATION :

- Recouvrir 3 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

- Battre le beurre, la cassonade et le sucre dans un bol moyen au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la vanille et l'extrait d'amande. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, bicarbonate de soude et sel). Ajouter aux ingrédients humides à la cuillère de bois, avec la noix de coco, le chocolat et les pacanes.

- Former des boules avec la pâte (de la grosseur d'une balle de golf environ), puis déposer sur les plaques et applatir avec le plat de la main pour que les biscuits aient environ 1/2 pouce de haut. Espacer chaque biscuit d'environ 1 1/2 pouces.

- Réfrigérer les plaques pour 2 heures (la pâte doit être ferme et bien froide).

- Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

- Enfourner les plaques une à la fois pour 10 minutes (pas plus!), ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits soient légèrement doré (le dessus sera pâle).

- Laisser refroidir 2 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement. 

Commentaire de mon grand coco : " maman, un autre biscuit s.v.p! C'est trop TROP bon!"

Pain hamburger brioché

En lisant le billet de Gabrielle concernant l'avantage de ces pains qui ne sont pas trop épais, ce qui laisse toute la place à la garniture qu'on y place. C'est pour une recette de burgers de saumon que je les ai cuisiné, mais ils seront souvent sur ma table pendant la période estivale, croyez-moi. C'est ma nouvelle recette de pain hamburger, même si j'aimais bien l'ancienne.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d'EAU TIÈDE
3 c. à soupe de LAIT
10 g. de LEVURE FRAÎCHE (1 1/4 c. à thé de levure sèche à action rapide)
2 1/2 c. à soupe de SUCRE
1 OEUF
3 1/3 tasse de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à thé de SEL
35 g. de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
1 OEUFS
GRAINES DE SÉSAME

PRÉPARATION :

- Dans une tasse à mesure, mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes (si levure fraîche).
- Dans un petit bol, battre l'oeuf.
- Déposer la farine dans le bol du batteur sur socle.
- Ajouter le beurre et mélanger à la farine pour que le tout ait une texture de chapelure.
- Ajouter le mélange de levure et l'oeuf battu.
- Mélanger avec le crochet pétrisseur pendant 10 minutes. La pâte devrait être un tout petit peu collante.
- Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 2 heures, le temps que la pâte double de volume.
- Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Déposer la pâte sur une surface farinée et divisée en 8 pâtons.
- Rouler en boule chaque pâton et les déposer sur la plaque à pâtisserie en gardant un espace entre chaque.
- Couvrir et laisser lever environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Déposer une lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four et préchauffer à 400 F.
- Battre l'autre oeuf avec une c. à soupe d'eau et en badigeonner les pains.
- Saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner et cuire environ 15 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Source : Milk and Honey

Muffins son et bleuets

Une journée fraîche, pluvieuse...excellent prétexte pour cuisiner pour la famille et faire des réserves. Après des pains hamburger, du tapioca, notre pain blanc...des muffins remplis de fibres pour bien commencer nos journées cette semaine.

Ils sont nourrissants et bien moelleux. Les cocos ne se sont pas fait priés pour en manger à la sortie du four!

INGRÉDIENTS :

3 tasses de CÉRÉALES ALL-BRAN
1 3/4 tasse de LAIT
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 OEUFS
2 c. à thé de ZESTE DE CITRON
2 tasses de FARINE
1/2 tasse de SUCRE
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
1/4 c à thé de MUSCADE moulue
1 tasse de BLEUETS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Dans un bol, mélanger les céréales, le lait, l'huile, l'oeuf et le zeste de citron.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Ajouter les ingrédients humides en remuant juste assez pour les lier. Répartir a pâte dans des moules à muffins (moi 6 grands muffins et 6 muffins standards).

- Faire cuire pendant 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit légèrement doré et ferme au toucher.

Source : site All-Bran de Kellogg