Pain hamburger

J'avais envie d'un bon burger à l'agneau. J'avais d'abord décidé de me lancer dans la confection d'un pain ciabatta pour finalement changer d'idée (surtout par manque de temps puisque les deux cocos sont malades) et opter pour des bons pains à burger traditionnels.
Cette recette n'est pas complexe, elle n'est pas trop longue et les pains sont bien moelleux. Je crois l'avoir préféré à celle présentée ici. Cela n'est pas surprenant puisqu'elle provient du blog Le Pétrin, la bible des blogs pour la boulangerie et la pâtisserie.

INGRÉDIENTS :


600g de FARINE TOUT USAGE
180g de LAIT
150g d'EAU
1 OEUF
30g de BEURRE (ou 30 g de margarine ou 2cs d'huile)
1,5 c. à thé de LEVURE sèche instantanée (ou 25g levure fraîche)
1 c. à thé de SEL 
1 c. à soupe de SUCRE

PRÉPARATION :

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l'œuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.

Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..

Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four 200°C avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide (J'ai vaporisé de l'eau avant d'enfourner).
Enfourner les buns et cuire 15-20 minutes (moi 15 minutes) jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.

Sandra nous spécifie également ceci sur son blog :

Il est possible de former des pains allongés en boudins pour les hot-dogs avec cette pâte. Les buns peuvent également se préparer à l'avance et être congelés tièdes enveloppés dans du papier aluminium individuellement puis dans un sac plastique. Pour les décongeler, ôter le sac et mettre les buns enveloppés de papier alu au four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15min. Les buns resteront moelleux et les graines resteront collées!!

Wrap Mexipolo

Cette recette de wrap est délicieuse, surtout pour ceux qui adore l'avocat comme moi. J'avais trouvé des avocats géants à l'épicerie (je ne sais pas si d'autre les ont vu...j'ai oublié de le prendre en photo) et j'ai eu envie d'en acheter. Ce roulé m'a donc aidé à passer au travers.

La prochaine fois, je rajouterai davantage de tabasco et j'ajouterai du fromage plus goûteux pour qu'il soit complètement à mon goût, malgré qu'il était déjà excellent!

INGRÉDIENTS :

Tartinade à l'avocat :
1 AVOCAT pelé et dénoyauté
2 OIGNONS VERTS coupés en tronçons
Jus de 1/2 CITRON
1 c. à thé de CUMIN
1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE
1 tasse de POULET cuit (ou thon)
1 trait de SAUCE PIQUANTE (tabasco)
SEL, POIVRE

4 tortillas aux tomates séchées (moi pain plat suédois)
1/2 tasse de CHEDDAR râpé
1 TOMATE en dés
1 tasse de LAITUE FRISÉE

PRÉPARATION :

-  Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la tartinade à l'avocat en purée lisse et crémeuse.

- Étendre la garniture sur toute la surface des tortillas.

- Ajouter le fromage, la tomate et la laitue au centre de chaque tortilla.

- Rouler les tortillas et couper en 2, au centre et de biais.

Source : Boîtes à lunch santé, Geneviève O'Gleman

Yogourt au lait de soya à la vanille

J'ai voulu tester une recette de yogourt différente, alors j'ai choisi le lait de soya à la vanille pour mes yogourts de la semaine. J'étais un peu sceptique au départ, surtout après avoir lu les expériences de d'autres qui avaient complètement râté leur recette, mais j'ai adapté ma recette et j'ai réussi. Comme je ne suis pas allergique au lait de vache, j'ai ajouté du lait en poudre, mais ce n'est pas une nécessité (quoique ça favorise grandement une texture plus ferme). J'ai également utilisé de la culture contenant du lactose, mail on pourrait la remplacer par un yogourt de soya.

Verdict : Un yogourt crémeux, mais ferme, qui a un bon goût de vanille.

INGRÉDIENTS :

1 litre de LAIT DE SOJA À LA VANILLE
2 c. à soupe de SUCRE
1/3 tasse de LAIT EN POUDRE
1 sachet de CULTURE YOGOURMET

PRÉPARATION :

- Faire chauffer le lait, le sucre et le lait en poudre jusqu'à 180 F.

- Laisser refroidir jusqu'à 108 à 112 F, puis ajouter la culture. Bien remuer avec un fouet.

- Verser dans les pots de la yaourtière et laisser fermenter 10 à 11 heures.

- Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avec de servir.

Petits pains à farcir

Quelle belle journée!!!! Du soleil, un début de chaleur dans mon Abitibi...rien de tel pour être de bonne humeur.

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog Délinquances et saveurs, je savais que je ne pourrais résister à les essauyer. En plus de faire des pains parfaits à farcir dans le temps des fëtes, ils sont idéals pour des sandwich à la salade de poulet, d'oeufs ou de jambon.

Le verdict...ils sont moelleux et bien alvéolés. Vraiment très bons. Je n'achèterai plus mes petits pains à farcir, c'est certain.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de LAIT tiède
1/2 tasse d'EAU tiède
1/4 de tasse de BEURRE fondu
1 c. à soupe de LEVURE INSTANTANÉE
2 c. à soupe de SUCRE
1 1/2 c. à thé de SEL
1 OEUF
4 1/2 tasses de FARINE BLANCHE


PRÉPARATION :
- Mélanger le lait, l'eau et le beurre. 
- Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre 4 tasses de farine,la levure, le sel, le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf et le mélange de lait. Bien mélanger et ajouter de la farine si nécéssaire pour former une belle boule lisse et élastique. 
- Pétrir environ 6 minutes.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Diviser en 16 pâtons ( environ 70 g chaque mais on peut les faire plus petits aussi ) Les rouler et former les pains. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre.
-  Laisser lever environ 1h30 à 2h00 les pains vont se toucher et c'est ce qu'il faut. Cuire au four à 400F environ 10 minutes.


Note : Il est important de ne pas trop les cuire pour qu'ils gardent le côté moelleux. Les conserver dans un sac de plastique. 

Croquettes de lentilles à l'indienne

Bien que mon homme aime bien les repas végétariens, c'est rare qu'il s'extasie devant un de ces plats. Ce soir, je lui ai servi deux croquettes, puis une troisième et une fois le repas fini, il s'est levé pour en prendre une autre en me disant que c'était de la gourmandise...oui oui, de la gourmandise pour un repas végé...ça veut tout dire! VICTOIRE!!!!

J'ai servi ces croquettes avec un sauté tout simple de chou nappa (chou émincé, oignons émincés déglacé au vin blanc). Bon, c'est vrai que ça manquait de couleur dans l'assiette, mais c'était délicieux.

Ingrédients :

1 tasse de LENTILLES DU PUYS (ou lentilles corail)
1 POMME DE TERRE coupée en petits dés
2 CAROTTES coupées en petits dés
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES (réduit en sel)
1/2 tasse d'EAU
1 tasse de CHAPELURE DE BLÉ ENTIER
1 c. à thé de CURCUMA (épices de cru pour moi)
2 c. à thé de CARI (épices de cru pour moi)
SEL, POIVRE
1 OEUF battu (facultatif pour la dorure...je ne l'ai pas fait)

Préparation :

- Préchauffer le four à 450 F (225 C), la grille au centre du four.

- Placer les lentilles, la pomme de terre et les carottes dans une casserole avec le bouillon et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.

- Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le curcuma et le cari dans un petit bol. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel si désiré (je n'ai pas mis de sel et c'était bien assaisonné)

- Retirer le mélange de lentilles du feu, piler grossièrement avec un pilon à pommes de terre. Incorporer la chapelure et mélanger pour une consistance homogène. Laisser tiédir quelques minutes.

- Sur une plaque de cuisson, déposer de petites portions avec une cuillère à crème glacée en évitant de façonner. Des boules à peine formées et ayant une surface irrégulière donneront des meilleurs résultats.

- Badigeonner d'oeuf à l'aide d'une pinceau de cuisine (je ne l'ai pas fait)

- Cuire au four 10 minutes, puis terminer la cuisson 10 minutes à broil, sans déplacer la plaque de cuisson. Bien surveiller pour éviter de brûler les croquettes.

Source : Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman

Défi Daring Bakers mars 2010 : Coffee cake meringué, chocolat et amandes

Ce défi n'en était pas vraiment un, puisque je cuisine avec de la levure à chaque semaine. Par contre, ça m'a poussé à cuisiner du sucré alors qu'habituellement je fais surtout des pains. J'ai bien apprécié, d'autant plus que ça tombait à point pour moi qui voulait offrir un petit cadeau aux gentilles infirmière (et au gentil infirmier) qui nous ont offert un service impeccable pendant l'hospitalisation de mini coco. De vrais anges qui aiment leur métier et qui font du bien dans ces moments moins faciles.

J'ai suivi la recette de pâte à la lettre, mais j'ai modifié légèrement la garniture pour vider ma réserve d'amandes et de chocolat. J'ai également fait une version avec seulement du sucre au caramel TERRE EXOTIQUE. Ce produit est vraiment vraiment bien et versatile. En fait, ça goûte le ciel. Je le trouve à l'épicerie fine Les Saveurs Folles, à Rouyn-Noranda.

C'était vraiment excellent. La texture briochée me séduit et lorsqu'on parle de chocolat, je craque littéralement.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection 

and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue 

Coffee Cake.  

INGRÉDIENTS :

Pâte :
4 tasses (600 g.) de FARINE À PÂTISSERIE
1/4 tasse (55 g.) de SUCRE
3/4 c. à thé de SEL
2 1/4 c. à thé (7 g.) de LEVURE SÈCHE ACTIVE
3/4 tasse (180 ml) de LAIT 3,25%
1/4 tasse (60 ml) d'EAU (peu importe la température)
1/2 tasse (135 g.) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
2 GROS OEUFS à température ambiante

Meringue :
3 GROS OEUFS à température ambiante (les blancs uniquement)
1/4 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de VANILLE
1/2 tasse (110 g.) de SUCRE

Garniture :
1 tasse (110 g.) d'AMANDES ÉMINCÉES
2 c. à soupe (30 g.) de SUCRE
1/4 c. à thé de CANELLE MOULUE
1 tasse (170 g.) de CHOCOLAT NOIR haché

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 tasse (230 g.) de farine, le sel, le sucre et la levure.
- Dans une petite casserole, mélanger le lait et le beurre et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Incorporer graduellement le mélange de lait et mélanger doucement. Augmenter la vitesse du batteur et mélanger pendant 2 minutes. Incorporer les oeufs, puis 1 tasse (150 g.) de farine et continuer de mélanger pendant 2 minutes.
- À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger pour incorporer toute la farine. La pâte doit se tenir.
- Renverser sur une surface enfarinée (utiliser une partie de la farine restante), puis pétrir pendant 8 à 10 minutes en ajoutant de la farine pour obtenir une texture souple et élastique.
- Placer la pâte dans un saladier et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer de 45 à 60 minutes (la pâte doit doubler de volume).

- Pendant ce temps. mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.

- Une fois que la pâte a doublé:  dans un bol de métal, battre les blancs d'oeufs avec le sel, tout d'abord à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue soit opaque et mousseuse. Ajouter la vanille, puis graduellement le sucre et continuer à battre à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue forme des pics ferme et qu'elle soit luisante.

- Assemblage : Couper la pâte en deux partie égales. Sur une surface enfarinée, rouler la pâte, un morceau à la fois (placer l'autre moitié de la pâte dans une pellicule plastique pour éviter qu'elle sèche), en un rectangle d'environ 50 cm x 25 cm (3/4 cm d'épaisseur).
- Saupoudrer la pâte du mélange de sucre et cannelle, puis disperser les noix et le chocolat pour que ce soit uniforme.
- Rouler la pâte comme un gâteau roulé sur le côté le plus long. Placer sur une plaque à biscuit doublée d'un papier parchemin et former une couronne. Faire des incisions tout autour (2 1/2 cm de distance entre chaque environ).
- Couvrir les 2 coffee cakes avec de la pellicule plastique et laisser lever de 45 à 60 minutes.
- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
- Enfourner de 25 à 30 minutes. Il est possible de badigeonner les couronnes d'oeuf battu, mais je ne l'ai pas fait et le résultat était parfait.
- Laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de saupoudrer du sucre en poudre ou du cacao sur le coffe cake juste avant de servir. Je ne l'ai pas fait. C'est meilleur le jour même, mais 5 jours après il était encore bon.

Mi-cuit au chocolat...

Ceux qui me connaissent savent que je suis une amoureuse du chocolat. Plus c'est chocolaté, meilleur c'est. En fondue, en pouding, en mousse, en gâteau, en brownies, ou tout simplement seul avec un thé, je craque. Pourtant, je n'avais jamais cuisiné de mi-cuit jusqu'à maintenant. La peur de le râter peut-être...! Maintenant, je sais que j'aurais dû m'y mettre avant. Ça goûte le ciel ce dessert là, en plus d'avoir une texture hyper fondant au centre qui contraste joyeusement avec le gâteau à l'extérieur....j'en bave encore. Ce sera, à partir de maintenant, mon dessert dépanneur. Pas long à préparer, pas long à cuire, mais une réussite au niveau des saveurs.


J'ai déniché cette fabuleuse recette sur le blog La popotte de Manue. Un gros merci à elle de l'avoir partagé, puisque tout le monde a beaucoup aimé.

INGRÉDIENTS :

100 g. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ (j’ai mélangé 75 g de Baker’s mi-sucré et 25 g. de Lindt 86%)

60 g. de BEURRE

3 OEUFS

40 g. de SUCRE EN POUDRE

20 g. de FARINE

Mélange de FARINE et de CACAO pour les ramequins

BEURRE pour les ramequins

PRÉPARATION :

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-onde.
2. Ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant constamment.
3. Ajouter le sucre en poudre tamisé, puis la farine en repliant délicatement avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
4. Beurrer les ramequin en mettant assez de beurre pour que toute la surface soit recouverte. Bien recouvrir du mélange de farine et de cacao.
5. Verser le mélange dans les ramequins (remplir au 3/4) et placer au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner (de préférence au moins 1 heure).
6. Au moment de servir, préchauffer le four à 220 C.
7. Enfourner les ramequins pour 10 minutes (9 minutes s’ils ne sont pas réfrigérés et 12 minutes s’ils sont congelés). Bien surveiller. Le milieu doit être encore très mou, mais les côtés plus fermes.
8. Démouler dès qu’ils sortent du four en prenant soin, avec un couteau, de s’assurer que les côtés ne sont pas collés.