Muffins à la farine d'épeautre rhubarbe et fraises

J'ai l'habitude d'acheter des farines particulières pour confectionner mes pains. Par contre, on ne trouve pas vraiment de vrac par chez nous, alors j'achète le plus petit format, et je me demande ensuite quoi en faire. C'est comme ça que j'ai déniché cette belle recette de base de muffins aux fruits. Ils sont bien moelleux, pas trop sucré, bref, des excellents muffins déjeuners.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE D'ÉPEAUTRE
1 c. à thé de SEL
2-1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/3 de tasse d'HUILE D'OLIVE
1/2 tasse de MIEL ou SIROP D'ÉRABLE
3/4 tasse de FRUITS au choix (Moi, un peu plus et rhubarbe et fraises)
1/4 tasse de NOIX (Moi noix de pins)
3/4 tasse de LAIT
1 OEUF battu (moi, un blanc d'oeuf)
1 c. à thé de VANILLE
pincée de SEL


PRÉPARATION :


- Préchauffer le four à 350 F.
- Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger l'huile, le miel, l'oeuf, le lait et la vanille.
- Ajouter les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.
- Incorporer les fruits, puis les noix. Attention de ne pas trop brasser pour obtenir des muffins légers.
- Cuire au four entre 20 et 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


Source : http://lajobine.blogspot.com

Crêpes à l'avoine

Grand coco est en vacance de garderie pour 1 mois. Je prends donc le temps de cuisiner pour lui. Une belle recette de crêpes santé et qui font changement des crêpes habituelles. La recette proposait un coulis de fruits, mais j'ai plutôt servi avec des fruits frais et du yogourt ou de la crème fouettée selon les choix de mes amours. J'aurais aussi aimé ces crêpes avec des pommes et du cheddar ou encore avec des pommes caramélisés et du caramel maison.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de LAIT

1/2 tasse de LAIT EN POUDRE

3 OEUFS

1 c. à thé de VANILLE

1 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE

1 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le lait, le lait en poudre, les oeufs et la vanille. Utiliser un fouet pour dissoudre complètement le lait en poudre.

- Ajouter l'avoine, mélanger et laisser reposer 20 minutes.

- Badigeonner une poêle d'huile à l'aide d'un pinceau. Cuire les crêpes à feu doux 5 minutes de chaque côté.

SOURCE : Bonne bouffe en famille

La crêpe de grand coco, décorée par son papa

Muffins Pina Colada

L'été est bel et bien installée en Abitibi depuis plusieurs semaines. Nous avons d'ailleurs eu une fin de semaine incroyable pour le long weekend. J'ai même un bronzage (ça doit être la première fois de ma vie...je suis habituellement comment dirais-je...laiteuse!) Ça met de bonne humeur.

Ces muffins ont un bon goût estival, avec les ananas et la noix de coco. Je les ai préparés pour un party hawaïen soulignant le début des vacances de la garderie. Je les ai beaucoup aimé, de même que les petits et grands amis de la garderie. Ils ne sont pas très sucrés, mais le glaçage à la noix de coco que j'ai rajouté, ils sont sucrés à souhait.

INGRÉDIENTS :

2 OEUFS

1/4 tasse de CASSONADE

1 c. à thé de VANILLE

1/2 tasse de LAIT DE COCO

1 1/2 tasse d'ANANAS BROYÉS frais (ou une conserve de 19 oz.)

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

2 tasses de FARINE 

1/2 tasse de NOIX DE COCO râpée sucrée

2 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1 c. à thé de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180C), la grille au centre du four.

- Dans un grand bol, battre les oeufs à la fourchette. Incorporer la cassonade et la vanille. Ajouter ensuite le lait de coco et l'ananas, puis mélanger.

- Saupoudrer le bicarbonate de soude sur les ingrédients liquides, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

- Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et la cannelle.

- Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger juste assez pour humecter, sans plus.

- Répartir dans les 12 moules à muffins et cuire au four environ 20 minutes (un cure-dent doit ressortir propre).

- Laisser refroidir sur une grille et les glacer avec le glaçage à la noix de coco, si désiré.

GLAÇAGE À LA NOIX DE COCO

1/2 tasse de BEURRE

1/4 tasse de LAIT

3 tasses de SUCRE À GLACER

1 c. à thé d'ESSENCE DE NOIX DE COCO

- Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

SOURCE : Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman

Crème glacée à la vanille

J'ai finalement reçu ma sorbetière, accessoire de mon bien-aimé Kitchen Aid. J'ai commencé à tester. Mon premier essai n'était pas à la hauteur, pas mauvais, mais pas assez. Mon deuxième essai, une glace à la banane était délicieuse, mais elle est disparu avant que j'aie le temps de la prendre en photo. Finalement, j'ai découvert cette glace à la vanille de Jehane Benoit...onctueuse à souhait, avec un bon goût de vanille bien dosé. Bref...une belle recette de base, à transformer au gré de nos fantaisies. La seule amélioration serait que la prochaine fois j'utiliserai de la vanille en gousse plutôt que de l'extrait de vanille pure. J'ai l'impression que ce ne sera pas la dernière recette de glace ou sorbet que je vous offrirai cet été. À vos sorbetière!

Je l'ai servi avec une sauce au chocolat maison et des arachides 

salées pour calmer une envie de "Peanut Buster"

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé de GÉLATINE NON AROMATISÉE

1 c. à soupe d'EAU FROIDE

1 tasse de LAIT

3/8 tasse de SUCRE SUPERFIN

1/2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS

1 pincée de SEL

1 OEUF, légèrement battu

1 c. à thé de VANILLE (pure pour moi)

1 tasse de CRÈME 15 % CHAMPÊTRE

PRÉPARATION :

- Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide.

- Faire chauffer le lait. Mélanger le sucre et la fécule et ajouter un peu de lait chaud. Remuer et verser dans le reste du lait chaud.

- Faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

- Ajouter le sel et l'oeuf en remuant fortement. Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir ce mélange.

- Monter la crème en chantilly, en y ajoutant la vanille. Incorporer au mélange de lait bien refroidi et plier pour bien mélanger.

- Placer en sorbetière pendant environ 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à la déguster...

Défis Daring Bakers # 6 : Baklava (pâte phyllo maison)

Le défi de ce mois-ci en était tout un. J'ai eu bien du plaisir à fabriquer ma pâte, et je crois que je l'ai pas mal réussi, mais je ne crois pas que je vais récidiver, puisque c'est long et que celle toute prête fait mon affaire. La mienne était irrégulière et parfois un peu trop épaisse. Mais avec la garniture et le sirop, rien n'y paraît.  Puisque je n'avais jamais réaliser ce type de dessert, j'ai opté pour la version classique du baklava. Pour moi, la recette est très bonne telle quelle. Elle goûte presque pareil à ce que mes amis Grecques cuisinaient, c'est bon signe.

Blog-checking lines: Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.)


INGRÉDIENTS :

Pâte phyllo

• 1 1/3 tasses (185 g.) de FARINE TOUT USAGE
• 1/8 c. à thé de SEL
• 1/2 tasse moins 1 c. à soupe d'EAU 
• 2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE, et un peu plus pour enrober la pâte
• 1/2 c. à thé de VINAIGRE DE CIDRE
  

Garniture aux noix

• 2 c. à thé de CANNELLE moulue
• 1/4 c. à thé de MUSCADE moulue
• 1 1/2 tasses (340 g.) d'AMANDES sans la peau
• 1 1/2 tasses (310 g.) de NOIX DE GRENOBLES
• 1 1/2 tasses (280 g.) de PISTACHES
• 1 tasse (225 g.) de SUCRE
• 1/2 tasse  (112 g.) de BEURRE fondu
  

Sirop de miel

• 1 1/4 tasses de MIEL
• 1 1/4 tasses d'EAU
• 1 1/4 tasses (280 g.) de SUCRE
• 2 bâtons de CANNELLE
• 3 rubans (2 pouces/50 mm de long) de ZESTE DE CITRON
• 1 pincée de CLOU DE GIROFLE moulu

• BEURRE fondu en quantité suffisante pour le montage du baklava.

PRÉPARATION :

Pâte phyllo

- Mélanger la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle.

- Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans un petit bol. Ajouter aux ingrédients secs (ajouter de l'eau au besoin).

- Battre la pâte avec le crochet pendant 10 minutes (si le pétrissage se fait à la main, prévoir 20 minutes).

- Pétrir un autre 2 minutes à la main en lançant quelques fois la pâte sur la surface de travail. Former une boule et huiler. Laisser reposer 2 heures pour une texture plus facile à travailler.

- Prélever des boules de pâte de la grosseur d'une balle de golf (18 boules). Prendre soin de recouvrir la pâte non utiliser afin d'éviter qu'elle sèche. Les aplatir légèrement, puis utiliser un rouleau à pâtisserie (ce que j'ai fait) ou au mieux un gougeon.

Pour la technique pour rouler la pâte, je vous réfère à ce vidéo qui sera plus éducatif que tout ce que je pourrais écrire.

Sirop de miel

NOTE : Commencer le sirop au moment d'enfourner le baklava pour que le sirop soit légèrement refroidi lorsque nous le verserons sur la pâtisserie chaude.

- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen-vif en brassant occasionnellement pour faire fondre le sucre. Amener à ébullition et laisser bouillir 10 minutes en remuant à quelques reprises.

- Passer le sirop au tamis pour enlever les zeste et le bâton de cannelle. Laisser refroidir pendant que le baklava cuit.

Garniture

- Préchauffer le four à 350 F. 

- Placer les ingrédients de la garniture dans le robot pour les hacher finement. Réserver.

- Beurrer le fond du moule. Y placer une feuille de pâte phyllo. Beurrer au pinceau. Placer une seconde feuille (il doit y avoir environ 6 feuilles en répétant la même étape).

- Étendre le 1/3 du mélange sur les feuilles de pâte.

- Refaire une couche de 4 pâte phyllo en suivant la méthode de la 1ere couche.

- Étendre le 1/3 du mélange de garniture sur les feuilles de pâte.

- Refaire une couche de 4 pâte et y étendre le dernier 1/3 du mélange de garniture.

- Terminer avec un étage de 6 pâtes (garder les plus belles feuilles pour la présentation). Bien beurrer le dessus et couper en portions individuelles.

- Enfourner 30 minutes, puis sortir et couper de nouveau en portions individuelles en prenant soin de bien passer à travers toutes les étages de pâtes. Cuire un autre 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pâtisseries soit doré.

- À la sortie du four, verser le sirop encore tiède sur le baklava et laisser reposer à température ambiante toute une nuit pour que la pâtisserie absorbe tout le sirop.

Marlin bleu et sa compote de rhubarbe épicée

De la rhubarbe, j'en ai à profusion. Ça me donne l'occasion de tester des recettes différentes. Cette fois-ci, du poisson sur le barbecue, une compote qui vole carrément la vedette selon moi avec le goût de miel épicé. C'est une recette gagnante chez nous, quoique grand coco n'ait pas apprécié la compote. Je vais la refaire c'est certain. Je servirais également cette compote avec du porc.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
300 g. de RHUBARBE en tronçons (fraîche pour moi, mais la recette dit un sac congelé)
1 OIGNON haché
1/3 tasse de MIEL
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS haché
1 c. à thé de CINQ ÉPICES CHINOISES (Les épices de cru pour moi)

4 pavés de MARLIN BLEU
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pour le colorer légèrement. Ajouter le miel, le gingembre et le cinq épices et porter à ébullition. Ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, à découvert. Réserver.

- Saler et poivrer les pavés de Marlin et cuire 3-4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur du pavé).

- Servir avec la compote de rhubarbe et des légumes caramélisés.

SOURCE : Je cuisine, Poissons

Brochette de boeuf haché à la coriandre, au miel et sésame

Voilà plus de 10 jours que je n'ai rien publié. Les travaux, des déplacements hors de la région et le beau temps qui m'a tenue loin de mon ordinateur. Je suis de retour avec une recette parfaite pour le BBQ, ce qui est parfait pour une belle journée comme aujourd'hui.

J'ai beaucoup apprécié ces brochettes savoureuses, estivales et pas compliqué quand on veut profiter du beau temps.

INGRÉDIENTS :

600 g. de BOEUF HACHÉ

2 c. à soupe de CORIANDRE en poudre

Un bouquet de PERSIL ITALIEN, haché

1 OEUF

1/4 tasse de MIEL

1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME

1 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME BLANCHES

1 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME NOIRES

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir afin d'obtenir une préparation afin d'obtenir une préparation homogène. 

- Préchauffer le barbecue à température élevée.

- Avec les mains, façonner de longues saucisses d'environ 15 cm de long et 2,5 cm de diamètre et presser fermement pour que le mélange soit bien dense et ne s'émiette pas à la cuisson. Embrocher la préparation et cuire sur le barbecue en retournant à toutes les 2 minutes afin de les griller sur toutes les faces.

J'ai servi avec des tortillas au maïs, de la salsa de tomates fraîches et une sauce au yogourt.

Source : BBQ, Je cuisine, Antoine Richard