Pain de viande à la sauce piquante

Quand on veut cuisiner un bon repas réconfortant, Jehane Benoit est toujours une référence de choix. Et ce pain de viande est vraiment, vraiment bon! Mon joueur de hockey gros mangeur en a pris trois gros morceaux et même mon grand coco, qui chiale sur tout, en a mangé avec appétit.

Un pain de viande classique, juteux et bien goûteux avec une sauce légèrement piquante. Servi avec des pommes de terre et une salade verte, c'est définitivement un met complet.

INGRÉDIENTS :

Pain de viande

2/3 tasse de CHAPELURE

1 tasse de LAIT

1 1/2 livre de VEAU HACHÉ

2 OEUFS, bien battus

1/2 tasse d'OIGNONS finement haché

1 c. à thé de SEL

1/4 c. à thé de POIVRE

1/2 c. à thé de SAUGE

Sauce

6 c. à soupe de CASSONADE

1/2 tasse de KETCHUP

1/2 c. à thé de MUSCADE

2 c. à thé de MOUTARDE SÈCHE

PRÉPARATION :

- Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du pain de viande et bien mélanger.  Verser dans un moule à pain beurré (j'avais du surplus, alors j'ai empli des moules à muffins). Recouvrir de sauce piquante.

- Faire cuire au four à 350F pendant 1 heure.

- Pour la sauce : tout mélanger les ingrédients de la sauce.

Source : L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit.

Le (MEILLEUR) gâteau au fromage

Prétentieux comme titre hein?!? Mais c'est Ricardo qui le dit, mais mon homme, mon joueur de hockey gros mangeur et moi acquiesçons.  Une croûte graham croquante, une garniture de fromage dense et lisse. Le résultat est vraiment délicieux et pas trop riche (bon, ça reste quand même un gâteau au fromage style new yorkais).

Adeptes des régimes et des programmes beachbody, passez votre tour. Pour les autres, je vous conseille vivement cette recette parce qu'elle est très, très bonne.

INGRÉDIENTS :

Croûte

1 1/4 tasse de CHAPELURE DE BISCUITS GRAHAM
2 c. à soupe de SUCRE
1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ fondu

Garniture

1 1/4 tasse de SUCRE
2 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
4 paquets de 250 g. de FROMAGE À LA CRÈME tempéré
3/4 tasse de CRÈME SÛRE (j'ai remplacé par du yogourt nature méditerranéen parce que j'ai acheté du fromage cottage par mégarde plutôt que de la crème sûre)
4 OEUFS
2 JAUNES D'OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre. Tapisser un moule à charnière de 8 po. de papier parchemin.

- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte et presser légèrement dans le fond du moule. Cuire 12 minutes au four. Laisser refroidir et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.

- Bien envelopper de papier d'aluminium les parois extérieures et la base du moule pour empêcher l'eau de s'infiltrer à la cuisson.

- Réduire la température du four à 325 F.

- Dans un robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Pas plus longtemps, parce que le gâteau deviendrait trop mousseux. Verser dans la croûte.

- Préparer un bain-marie en déposant le gâteau dans un grand plat de cuisson et en versant de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.

- Cuire au centre du four environ 1h50 (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 150 F. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heures. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Sauté de porc au gingembre

Vendredi, notre joueur de hockey gros mangeur a eu 19 ans vendredi. Et pour fêter ça (et Noël également, puisqu'il retourne dans sa famille pour une partie du temps des Fêtes), j'ai cuisiné un bon souper et un gâteau au fromage (que je présenterai sous peu).

Et à la demande de Caroline, la partenaire d'ambulance de mon homme, qui a découvert mon blog il y a 24 heures et qui voulait la recette de notre souper, je me lance et je vous la partage. C'était super bon!

C'est une recette bien équilibrée au niveau des saveurs. La viande est tendre et bien enrobée de sauce. Le goût de gingembre est bien présent, sans être trop prononcé (ça c'est mon opinion de fille qui ADORE le gingembre).

Vous pourriez aussi faire la recette en utilisant des lanières de boeuf ou de poulet si vous êtes moins fanatiques de porc.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de MIRIN
1/4 tasse de SAUCE SOYA
4 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé finement
4 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
4 gousses d'AIL hachées finement
POIVRE
1 1/2 livre de LONGE DE PORC dégraissée, coupée en deux sur l'épaisseur et tranchée en fines lanières
HUILE DE CANOLA pour la cuisson

OIGNONS VERTS tranchés en biseaux
GRAINES DE SÉSAME pour saupoudrer

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce soya, le gingembre, le vinaigre et l'ail. Poivrer au goût.

- Ajouter le porc et bien enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer 2 heures. Égoutter la viande et conserver la marinade

- Dans une grande poêle, sauter la viande à feu vif dans un peu d'huile de canola, en deux ou trois fois pour la dorer.

- Réserver la viande au chaud. Verser la marinade dans la poêle et laisser réduire pour qu'elle soit sirupeuse.

- Servie sur du riz avec un légume vert et napper de sauce.

Source : Ricardo

Sous-marin Philly

Avec l'automne qui avance, les journées qui raccourcissent et la neige qui va arriver sous peu, c'est le temps des fondues. Mais qui dit fondue dit aussi beaucoup trop de bouffe. On dirait que ça fait partie de l'expérience d'avoir trop de tout quand on fait une fondue ou une raclette. Et bien, voilà une recette à garder de côté pour vos lendemain de souper bien arrosés.

INGRÉDIENTS :

1 PAIN BAGUETTE

1 OIGNON émincé
1 POIVRONS ROUGE émincé
10 CHAMPIGNONS BLANCS en tranches
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

675 g. de VIANDE À FONDUE
1 1/2 c. à thé d'ÉPICES À STEAK
2 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1/2 tasse de VIN (ce que vous avez dans le frigo)
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

1 tasse de CHEDDAR râpé
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
1/4 tasse de CIBOULETTE hachée
SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les légumes pour les attendrir et assaisonner. Réserver.

- Dans la même poêle, faire revenir la viande à fondue, les épices à steak et la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin et faire réduire à sec.
- Verser le bouillon de poulet et faire réduire au trois quart.

- Préchauffer le four à broil.
- Couper les pains en deux et les faire griller, côté mie à plat, quelques minutes.

- Garnir chaque pain de la viande et des légumes. Saupoudrer de fromage et faire gratiner quelques minutes. Garnir de yogourt et de ciboulette. Verser un filet de sirop d'érable.

Source : Inspiration d'une recette d'IGA

Gaufres

Le dimanche matin, j'adore cuisiner des déjeuners copieux pour mes cocos et mon homme. Mon choix se porte généralement sur des crêpes ou des gaufres. Avec des fruits et de la crème fouettée, des  bananes et un sirop de chocolat ou comme cette fois-ci, des pommes caramélisées et du yogourt aromatisé au miel.

Le plaisir avec les gaufres, c'est également que je peux les congeler et les réchauffer au grille-pain par la suite. C'est pratique pour les matins pressés. Je vous suggère donc de doubler la recette pour prendre un peu d'avance.

Cette recette peut être facilement adapté en ajoutant des fruits à la pâte ou du cacao.

INGRÉDIENTS :

2 OEUFS, séparés
2 tasses de BABEURRE
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1/2 tasse de MARGARINE ou BEURRE fondu


PRÉPARATION :

- Faire chauffer le gaufrier.
- Bien incorporer le babeurre aux jaunes d'oeufs. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger en une pâte lisse.
- Incorporer la margarine ou le beurre fondu.
- Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer à la pâte en pliant.
- Faire cuire les gaufres dans le gaufrier chaud.

Donne 6 à 8 gaufres selon votre gaufrier

Source : Le guide culinaire Pillsbury, 1989

Tartare de saumon et poire asiatique

Avec le travail, les activités et les enfants, mon homme et moi devons nous réserver des moments à nous deux de temps en temps. Souvent, dans ces moments-là, je cuisine un bon tartare avec une salade toute simple. Un vrai bonheur!

Ce tartare vient du livre Trois fois par jour tome 2 et s'adapte super bien selon vos goûts. Un peu plus de ci, un peu moins de ça...c'est la simplicité de la confection des tartares. Pour ma part, la prochaine fois, je mettrais un peu moins de poires pour éviter de camoufler le goût du saumon.

INGRÉDIENTS :

200 g. de SAUMON qualité tartare en très petits dés
1/2 POIRES ASIATIQUES en petits dés
2 c. à soupe de MAYONNAISE
1 1/2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA
2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
FLEUR DE SEL, POIVRE

1/2 BAGUETTE DE PAIN
ROQUETTE ou verdure

PRÉPARATION :

- Mélanger le saumon, la poire, la mayonnaise, la sauce sriracha et le vinaigre de riz dans un bol. Assaisonner au goût.

- Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre du four.
- Couper des croûtons de 2 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 10 minutes.

- Décorer le tartare avec la verdure et servir avec une salade et des croûtons de pain.

Source : Trois fois par jour tome 2

Glaçage décoratif pour gâteau de fête

La semaine dernière, mon mini coco a eu 6 ans...c'est une année de changement pour lui. L'entrée à la maternelle lui réussit vraiment bien. Chaque jour est le plus beau jour de sa vie. Et pour la première fois, nous lui avons organisé une vraie fête d'amis, une fête où c'est lui qui fait les invitations, choisit ses activités. Et il a choisi le bricolage. Nous avons donc fait une fête avec une activité de confection de marionnette à doigts et chaque ami devait décorer son petit gâteau. J'ai fait plusieurs couleurs de glaçage et ils ont mis une TONNE de bonbons sur le dessus. Le plaisir qu'on pouvait lire dans leurs yeux!!!

Ce glaçage est bon, et il se travaille super bien.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE
1/2 tasse de SHORTENING
1 c. à thé de VANILLE
1/8 c. à thé de SEL
4 tasses de SUCRE À GLACER
3 c. à soupe de LAIT

PRÉPARATION :

- Battre le beurre et le shortening en crème.
- Ajouter la vanille et le sel.
- Incorporer le sucre à glacer, 1 tasse à la fois, en raclant souvent le bord du bol.
- Ajouter le lait et battre à vitesse élevée pour avoir un mélange léger et mousseux.
- Couvrir et garder au réfrigérateur.

Source :  Un vieux livre Pillsbury de 1989!